二氧化硫会被吸收到血液中，对全身造成毒副作用。它会破坏酶的活性，从而明显影响碳水化合物和蛋白质的代谢，对造成一定的损害。动物实验证明，慢性后机体明显受到抑制。
当二氧化硫浓度为10 ~ 15 ppm时，可抑制呼吸道纤毛运动和粘膜分泌功能。当浓度达到20ppm时，会引起咳嗽，刺激眼睛。如果每天吸入浓度为100ppm，持续8小时，支气管和肺部会出现明显的刺激症状，会损伤肺组织。当浓度达到400ppm时，可引起呼吸困难。二氧化硫与浮尘一起吸入，浮尘的气溶胶颗粒会将二氧化硫带到肺部，使毒性增加3-4倍。
如果金属颗粒吸附在浮尘表面，二氧化硫在其催化作用下会被氧化成硫酸雾，其刺激作用比二氧化硫强1倍左右。长期生活在空气污染的环境中，由于二氧化硫和浮尘的共同作用，可以促进肺泡纤维的增殖。如果扩散很广，形成纤维变，会使纤维断裂，形成。二氧化硫能增强苯并(a)芘的致癌作用。动物实验表明，在二氧化硫和苯并(a)芘的共同作用下，动物的发病率高于单一因素，可在短时间内诱发肺扁平细胞癌。
二氧化硫的用途较多，尤其是在食品中，起到漂白和长时间保存的作用，这是因为二氧化硫首先转化为亚硫酸，然后亚硫酸与有色物质结合形成无色物质，劣质食品被漂白成美丽的白色。
能起到长时间保存是因为亚硫酸对氧化酶具有很强的抑制作用，并与糖反应，该反应物不形成酮结构，从而封闭了含羰基的化合物，而氨基酸的缩合反应可以防止 酶促褐变和非酶促褐变。二氧化硫作为一种化剂，具有很强的还原性能，可以阻止微生物的生理氧化，并防止微生物危害食品。
二氧化硫作为非常传统的食品添加剂，在其它食品保鲜中也有很多应用，各类干菜、坚果、果汁和其它果酒中，都能找到二氧化硫的身影。并且，相较于其它食品，葡萄酒中的二氧化硫含量已经微乎其微了。
但比苛求添加剂含量更重要的是，树立对食品添加剂正确的认知，一味的“谈添加剂色变”，拒绝一切添加剂的做法都是不科学的。而为了减少添加剂，自己在家酿造葡萄酒的方法更是不可取的，虽然没有了二氧化硫，但你真的不知道喝下去了多少细菌和。
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